Για καρύκευμα, ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά ξηρού τρίψιμο σε ένα μπολ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να ξεχωρίσετε οτιδήποτε έχει κολλήσει μεταξύ τους), απλώστε το ομοιόμορφα στο κρέας και είστε έτοιμοι. Δύο καλές συμβουλές εδώ είναι να κρατήσετε ένα άδειο σέικερ για τα δικά σας μείγματα, η εφαρμογή με αυτό θα είναι πολύ πιο εύκολη. και για να τελειώσετε μπορείτε να αλείψετε το χοιρινό με ελαιόλαδο πριν εφαρμόσετε το τρίψιμο, θα σας βοηθήσει κατά την εφαρμογή.

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του καπνιστή σας στους 180°F (82°C) και προθερμάνετε το για 15 λεπτά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα κεράσι για αυτή τη συνταγή.

Τοποθετήστε το χοιρινό φιλέτο στο ράφι και καπνίστε το για 3 έως 4 ώρες.

Αφαιρέστε το από τον καπνιστή και τελειώστε το μαγείρεμα στη σχάρα για 20 έως 30 λεπτά στους 350°F (177°C).

Αφαιρέστε από τη σχάρα και απολαύστε!