Κρατώντας το μαχαίρι οριζόντια, τοποθετήστε το στο χοντρό άκρο κάθε χοιρινής μπριζόλας και κόψτε για να κάνετε μια βαθιά τσέπη. Προσέξτε να μην τρυπήσετε από την άλλη άκρη.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε μαζί την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, το τσίλι σε σκόνη, το κύμινο και το καγιέν. Τρίψτε το μείγμα σε όλο το εξωτερικό της χοιρινής μπριζόλας.

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το καλαμπόκι, τα μαύρα φασόλια και τη σάλσα. Ρίξτε με κουτάλι τις χοιρινές μπριζόλες.

Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες σε σχάρες καπνιστών.

Ρυθμίστε τον καπνιστή στους 250°F χρησιμοποιώντας μπισκότα ξύλου της επιλογής σας (Σφενδάμι, Δρυς ή Κεράσι λειτουργούν τέλεια).

Καπνίστε το χοιρινό μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 155°F, περίπου 2 ½ ώρες.

Σερβίρετε αμέσως.

Με Στηβ Κλύκα