Κρατώντας το μαχαίρι σας οριζόντια, τοποθετήστε το στο χοντρό άκρο κάθε χοιρινής μπριζόλας και κόψτε για να κάνετε μια βαθιά τσέπη. Προσέξτε να μην τρυπήσετε από την άλλη άκρη.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι και την κανέλα. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι 2 κουταλιές της σούπας από το μείγμα και τρίψτε σε όλο το εξωτερικό τις χοιρινές μπριζόλες.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μήλα, τα κράνμπερι και τα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε με το υπόλοιπο μείγμα καστανής ζάχαρης. Ρίξτε με κουτάλι τις χοιρινές μπριζόλες.

Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες σε σχάρες καπνιστών.

Ρυθμίστε τον καπνιστή στους 250°F χρησιμοποιώντας μπισκότα με γεύση Bradley της επιλογής (Cherry, Maple ή Oak λειτουργούν τέλεια).

Καπνίζετε τις χοιρινές μπριζόλες μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 155°F, περίπου 2½ ώρες.

Σερβίρετε αμέσως.

Συνταγή από: Στηβ Σίλκα