Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την πάστα χαρίσα με την καστανή ζάχαρη, τη σκόνη σκόρδου και το αλάτι. Απλώνουμε σε όλο το χοιρινό φιλέτο έτσι ώστε να επικαλύπτεται ομοιόμορφα.

Ρυθμίστε το καπνιστή στους 275°F χρησιμοποιώντας μπισκότα ξύλου της επιλογής σας (ηκόρι, μήλο ή κεράσι δουλεύουν τέλεια).

Καπνίστε το χοιρινό μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 155°F, περίπου 2 - 2½ ώρες.

Κόψτε το φιλέτο σε μενταγιόν και στύψτε το χυμό μανταρίνι στο χοιρινό.

Σερβίρετε αμέσως.