Το Andouille Sausage είναι ένα κλασικό καπνιστό λουκάνικο της Λουιζιάνας, το οποίο χρησιμοποιείται σε γεύματα όπως το gumbo ή το jambalaya. Το τοπικό στυλ μαγειρέματος γνωστό ως Cajun χρησιμοποιεί πολλά καυτερά μπαχαρικά και λαχανικά. Είναι διάσημο για τα αυθεντικά λουκάνικα: Andouille, Boudain, Chaurice (τοπική εκδοχή του ισπανικού chorizo) ή Tasso (καπνιστό πισινό). Δεν είναι εύκολο να βρεις μια καθολική συνταγή για λουκάνικο Andouille. Μερικές συνταγές περιλαμβάνουν κόκκινο ξηρό κρασί, άλλες δάφνη, μπαχάρι, φασκόμηλο, πάπρικα, θρυμματισμένες κόκκινες πιπεριές, ζάχαρη, κρεμμύδι σε σκόνη, πιπέρι pequin, μοσχοκάρυδο, φασκόμηλο, τσίλι ancho, λίμα σε σκόνη κ.λπ… Ποιο είναι λοιπόν το πραγματικό λουκάνικο Andouille ? Σχεδόν όλες οι συνταγές συμφωνούν στα ακόλουθα συστατικά: χοιρινό πισινό, αλάτι, τριμμένο πιπέρι, σκόρδο, θυμάρι και πιπέρι καγιέν. Έτσι, αποφασίσαμε να το κρατήσουμε απλό και να συμπεριλάβουμε μόνο αυτά που αναφέρονται και τίποτα άλλο. Αλλά μη διστάσετε να αυτοσχεδιάσετε και να συμπεριλάβετε όσα μπαχαρικά σας αρέσουν.