Χτυπάμε τις χοιρινές μπριζόλες με ένα τρυφερό κρέας. Τυλίξτε 2 φέτες μπέικον γύρω από κάθε μαλακή χοιρινή μπριζόλα. Τοποθετήστε τις τυλιγμένες μπριζόλες σε μια σχάρα καπνιστών, κρατώντας τις τεντωμένες και επίπεδες.

Ρυθμίστε το καπνιστή για 275°F χρησιμοποιώντας μπισκότα ξύλου της επιλογής σας (ωραία είναι η σκλήθρα, το κεράσι ή το πεκάν).

Κάπνισε τις χοιρινές μπριζόλες μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 180°F (περίπου 2 ώρες). Μέχρι να φτάσουν σε αυτή τη θερμοκρασία, το μπέικον πρέπει να ροδίσει. Αν το μπέικον δεν έχει ροδίσει κατά την προτίμησή σας, αφήστε το να καπνίσει λίγο περισσότερο.

Όσο τσιγαρίζουν οι μπριζόλες, σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές με το λάδι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και τα κρεμμύδια να γίνουν ωραία και να ροδίσουν.

Συναρμολογήστε τα σάντουιτς, τοποθετώντας στα ψωμάκια τις καπνιστές χοιρινές μπριζόλες, τα σοταρισμένα κρεμμύδια και πιπεριές και τη σάλτσα BBQ. Τα μεγαλύτερα ψωμάκια σάντουιτς μπορεί να χρειαστούν δύο μπριζόλες.

Με Στηβ Σίλκα