Κάντε το τρίψιμο ανακατεύοντας τη ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά. Τρίψτε γενναιόδωρα το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το χοιρινό ψητό.

Ρυθμίστε το καπνιστή στους 225°F χρησιμοποιώντας μπισκότα ξύλου της επιλογής (hickory, σφενδάμι και ουίσκι δρυς) λειτουργούν εξαιρετικά.

Καπνίστε το χοιρινό ψητό μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 205°F. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 12 ή περισσότερες ώρες, ανάλογα με την εξωτερική θερμοκρασία και εάν υπάρχει άλλο φαγητό στον καπνιστή.

Τραβήξτε το χοιρινό σε μπουκίτσες ή κορδόνια.

Σερβίρισμα.