Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε το κρεμμύδι σε φέτες, τις πιπεριές, τα μανιτάρια, τα κολοκυθάκια, αλάτι και πιπέρι στο τηγάνι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προθερμάνετε μια πρέσα panini.

Συναρμολογήστε τα περιτυλίγματα βάζοντας λίγο καπνιστό χοιρινό φιλέτο, σοταρισμένα λαχανικά και τριμμένο τυρί στη μέση του τυλίγματος.

Διπλώστε το περιτύλιγμα έτσι ώστε να μοιάζει με μπουρίτο. Τοποθετούμε, με διπλωμένη πλευρά προς τα κάτω, στην πρέσα panini. Χαμηλώστε την επάνω πλάκα γκριλ και πιέστε απαλά. Ψήστε το περιτύλιγμα μέχρι να φανούν τα σημάδια ψαλίδας. Το τυρί πρέπει να λιώσει και το εσωτερικό του να είναι ζεστό.

Σημείωση: Εάν δεν έχετε πρέσα panini, μπορείτε να το σερβίρετε χωρίς ψήσιμο, καθώς θα έμοιαζε με fajita.

Με: Στηβ Σίλκα