Προμαγειρέψτε τα ανταλλακτικά στη σχάρα πάνω από ένα ταψί στους 180°C (350°F) για μία ώρα.

Ετοιμάστε τη σάλτσα ανακατεύοντας όλα τα Γλυκόξινα υλικά σε μια κατσαρόλα.

Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε στην επιθυμητή συνοχή.

Μέθοδος καπνίσματος:

Προθερμάνετε το Bradley Smoker στους περίπου 90°C (220°F).

Βγάζετε τα ανταλλακτικά από το φούρνο και τα τοποθετείτε σε μια λαδωμένη σχάρα καπνιστών.

Αλείψτε άφθονα και τις δύο πλευρές των ανταλλακτικών με γλυκόξινη σάλτσα.

Χρησιμοποιώντας μπισκότα με γεύση Hickory καπνίζετε/μαγειρεύετε για 2½ έως 3 ώρες ή μέχρι να γίνουν.

Αφαιρέστε περιστασιακά για να ξαναρίξετε με γλυκόξινη σάλτσα.

Ο χρόνος μαγειρέματος θα ποικίλλει, ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες και τις συνθήκες ανέμου.

Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό και να αφαιρείται εύκολα από τα κόκαλα όταν είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Για να εξυπηρετήσει:

Ζεσταίνουμε την υπόλοιπη σάλτσα και σερβίρουμε ως ντιπ με παϊδάκια, γαλλικό ψωμί και σαλάτα. Να θυμάστε οπωσδήποτε τα μπολ με τα δάχτυλα και πολλές χαρτοπετσέτες!