Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σκόνη chipotle, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, το σκόρδο, την πάπρικα, το κύμινο και την κανέλα. Τρίψτε όλο το χοιρινό φιλέτο έτσι ώστε να επικαλύπτεται ομοιόμορφα.

2. Ρυθμίστε το καπνιστή στους 275°F, χρησιμοποιώντας μπισκότα γεύσης Bradley της επιλογής σας (ηκόρ, μήλο ή κεράσι δουλεύουν τέλεια).

3. Καπνίστε το χοιρινό μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 155°F, περίπου 2 – 2 ½ ώρες. Αφήστε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

4. Κόψτε το φιλέτο σε μενταγιόν.

5. Φτιάξτε γουακαμόλε βγάζοντας τη σάρκα από τα αβοκάντο σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ. Στύβουμε το χυμό λάιμ. Πολτοποιήστε με ένα πιρούνι ή πουρέ πατάτας μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.

6. Συναρμολογήστε τα καναπεδάκια τοποθετώντας μια φέτα ντομάτας και φιλέτο σε μια φέτα μπαγκέτας. Περιχύνουμε με λίγο γκουακαμόλε και γαρνίρουμε με ένα φύλλο κόλιανδρου.

Με Στηβ Σίλκα