Κόψτε το χοιρινό φιλέτο σε κύβους ίσου μεγέθους 1 ίντσας.

Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά για να τρίψουμε/πάστα το σουβλάκι.

Τοποθετούμε το χοιρινό σε κύβους σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε τον πολτό σουβλάκι. Πετάξτε το κρέας έτσι ώστε να καλυφθούν όλα. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Μουλιάζουμε ξύλινα σουβλάκια σε νερό για 20-30 λεπτά

Περάστε τους μαριναρισμένους κύβους χοιρινού πάνω στα σουβλάκια. Τοποθετήστε τα σουβλάκια, το ένα δίπλα στο άλλο σε σχάρες καπνιστών, φροντίζοντας να μην ακουμπούν το ένα το άλλο.

Ξεκινήστε τον καπνιστή, χρησιμοποιώντας μπισκότα ξύλου της επιλογής σας (το σφένδαμο ή η βελανιδιά λειτουργεί πολύ καλά!). Φέρτε τον καπνιστή σε θερμοκρασία 250°F.

Τοποθετήστε τα χοιρινά σουβλάκια στο καπνιστή και μαγειρέψτε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 155°F, περίπου 2½ ώρες.