Ρυθμίστε τον καπνιστή στους 225°F, χρησιμοποιώντας μπισκότα καπνιστή Bradley της επιλογής σας. (Μου αρέσει να χρησιμοποιώ τις μπισκότες Jim Beam Bourbon)

Τρίψτε το ψαρονέφρι με Tony's Smokin' Again Smoke 'Que Up και το ντύνουμε ολόγυρα. (Αποθηκεύστε ό,τι τρίψιμο δεν χρησιμοποιήσετε για αργότερα)

Τοποθετήστε το ψαρονέφρι στο καπνιστή και καπνίστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 165°F. (Αυτό θα διαρκέσει περίπου 6-10 ώρες)

Όταν η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τους 165°F, τυλίξτε σφιχτά σε χαρτί κρεοπωλείου (ή αλουμινόχαρτο αν δεν έχετε χαρτί κρεοπωλείου) και καπνίστε μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 205°F. (Αυτό θα πάρει άλλες 2-3 ώρες)

Αφαιρούμε το ψαρονέφρι και το τυλίγουμε, φροντίζοντας να πιάσουμε τους χυμούς σε ένα ταψί αλουμινίου 8×8. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε κύβους 1″.

Τοποθετήστε το ψαρονέφρι σε κύβους στο ταψί αλουμινίου και ρίξτε το με τη σάλτσα BBQ. Πασπαλίζουμε λίγο ακόμα Tony's Smokin' Again Smoke 'Que Up στην κορυφή. (Φροντίστε να δουλέψετε γρήγορα για να μην κρυώσει πολύ το ψαρονέφρι) Τυλίξτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε ξανά στο καπνιστή για 1 ώρα.

Ξεσκεπάζετε και ανακατεύετε και στη συνέχεια καπνίζετε ξανά για άλλη μια ώρα ή μέχρι να καραμελώσουν οι χυμοί. Αφαιρέστε από τον καπνιστή και απολαύστε το!