Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια 2 ιντσών αφήνοντας το λίπος επάνω.

Βάλτε τα κομμάτια σε ένα γυάλινο τηγάνι 9 x 14 ή αλουμινόχαρτο είναι επίσης εντάξει.

Προσθέστε τα ξηρά υλικά και 1 κουτάκι σάλσα βερντέ και ανακατέψτε.

Τοποθετήστε σε προθερμασμένο καπνιστή στους 225°F και καπνίστε με 1 ή 2 σακουλάκια της επιλογής σας. Χρησιμοποίησα το Alder. Μην ανησυχείτε αν το χοιρινό αρχίσει να ψήνεται λίγο.

Όταν τελειώσετε το κάπνισμα, μεταφέρετε το χοιρινό στην κουζίνα και ανακατεύετε αφήνοντας όλα τα υγρά με το χοιρινό.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 300°F για 3 ώρες. Μετά από 1½ ώρες πετάξτε το χοιρινό και αντικαταστήστε το αλουμινόχαρτο (μην στραγγίζετε το υγρό).

Μετά το ψήσιμο για 3 ώρες, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο ρίξτε το χοιρινό και ψήστε για 30 λεπτά ακόμα.

Το υγρό πρέπει να αρχίσει να σβήνει.

Μετά τα πρώτα 30 λεπτά, ρίξτε ξανά το χοιρινό και επιστρέψτε στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά μέχρι να έχετε μερικές τραγανές περιοχές με χοιρινό. Το υγρό πρέπει να έχει σχεδόν φύγει.

Βγάζουμε τα κομμάτια χοιρινού από το τηγάνι και τα κόβουμε με 2 πιρούνια. Μπορείτε να προσθέσετε άλλη μια κονσέρβα πράσινης salsa verde όταν το χοιρινό κρέας είναι τεμαχισμένο (αυτό είναι προαιρετικό).

Σερβίρουμε σε μεγάλες τορτίγιες αλευριού.