Ωρίμανση:

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά που ωριμάζουν και ανακατεύουμε καλά.

Κόψτε τον ώμο σε μακριές μπριζόλες ή πλάκες. Για μια χοιρινή σπάλα πέντε κιλών, προσπαθήστε να την κόψετε σε 5 πλάκες.

Βυθίστε τις πλάκες στη σκλήρυνση, πιέζοντας προς τα κάτω και φροντίστε να καλύψετε όλες τις επιφάνειες.

Τινάξτε την περίσσεια και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες.

Βγάζετε το χοιρινό από το ψυγείο, ξεπλένετε με κρύο νερό, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τελείως τη σκόνη και απλώστε το με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει.

Κάπνισμα:

Ανακατέψτε όλα τα υλικά καρυκευμάτων Cajun μέχρι να ενωθούν καλά, και καλύψτε όλες τις πλάκες ομοιόμορφα.

Τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο καπνιστή στους 180 – 200°F, εφαρμόστε καπνό για τουλάχιστον 2 ώρες και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να φτάσουν στους 150°F.

Αφαιρέστε από τον καπνιστή και αφήστε το να ξεκουραστεί. Μετά την περίοδο ανάπαυσης, κόψτε σε κύβους ή φέτες σύμφωνα με τις συνταγές σας ή αποθηκεύστε ολόκληρο στο ψυγείο ή στην κατάψυξη.