Ξεκίνησα με μια κοιλιά 5 κιλών με δέρμα.

Το τρίψαμε παντού με το καρύκευμα/θεραπεία μου και το τύλιξα σφιχτά (3 φορές) με ένα πλαστικό περιτύλιγμα τροφίμων.

Μετά το έβαλα στο ψυγείο για 5 μέρες.

Το ξέπλυνε τελείως, το στέγνωσε και μετά ξανά στο ψυγείο για 24 ώρες.

Μετά το πασπάλισα με χοντρό πιπέρι και το έβαλα στο καπνιστό.

Χρησιμοποιώντας μπισκότα από ξύλο Alder, έβαλα τη θερμοκρασία στους 100°C/200ºF κάπνιζε για 4 ώρες. Μετά από 2 ώρες, σφουγγάρισα αγνό φυσικό μέλι σε όλη την κοιλιά και το επέστρεψα στον καπνιστή. Ο καπνιστής έκλεισε αυτόματα αλλά το άφησα στο καπνιστή όλη τη νύχτα. Το επόμενο πρωί το έκοψα σε φέτες και τηγάνισα το καλύτερο γευστικό Μπέικον που έφαγα ποτέ.