Ρίξτε όλα τα μπαχαρικά εκτός από τη θεραπεία και το μέλι σε μια κατσαρόλα 3 λίτρων και προσθέστε 2 λίτρα από το παραπάνω νερό.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Αυτό αναδεικνύει πραγματικά τις γεύσεις.

Αφήνουμε να κρυώσει, μετά ρίχνουμε τον κάδο άλμης και προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό.

Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να πάρει 40 η άλμηºF.

Προσθέστε τη θεραπεία και το μέλι.

Τώρα βάλτε τους ιμάντες της πλάτης σας και κρατήστε πατημένο με ένα πιάτο.

Αφήστε να ωριμάσει για 1 εβδομάδα.

Ξεπλύνετε καλά, τοποθετήστε το σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί με στεφάνι και βάλτε το στο ψυγείο ακάλυπτο όλη τη νύχτα.

Όταν είναι έτοιμο να καπνίσει, αφήστε το κρέας να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και θερμαίνετε το καπνιστή στους 225ºF.

Καπνίστε για 3 ώρες και αφαιρέστε το όταν το IT φτάσει στο 145ºF.

Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, τυλίξτε το σε πλαστικό και βάλτε το στο ψυγείο για 48 ώρες για να παντρευτούν οι γεύσεις.

Κόψτε και απολαύστε.