Κόψτε την (φρέσκια) πλευρά σε βολικές, τετράγωνες πλάκες που θα χωρέσουν στο εσωτερικό του καπνιστή σας σε κρεμάστρες μπέικον.

Χρησιμοποιήστε μια μεζούρα για να εξαλείψετε τις εικασίες. Κρατήστε τις κοιλιακές πλάκες ΚΡΥΕΣ όσο τις εργάζεστε.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα συστατικά της θεραπείας μαζί και τρίψτε τη θεραπεία καλά στο λίπος και τη σάρκα και στις δύο πλευρές.

Μην ξεχνάτε να χρησιμοποιείτε μόνο κοκκοποιημένο, μη ιωδιούχο (kosher) αλάτι κάθε φορά που ωριμάζετε το κρέας. Χρησιμοποιήστε βαρύ χαρτί κατάψυξης με πλαστική επένδυση για να τυλίξετε την πλάκα ή τοποθετήστε την σε μια βαριά πλαστική σακούλα τροφίμων.

Τοποθετήστε το μπέικον σε ένα ψυγείο ή σε ξεχωριστό ψυγείο στους 38° F. (3°C) για έξι ημέρες.

Αφαιρούμε το μπέικον και το πλένουμε πολύ καλά με χλιαρό νερό. Στεγνώστε το και μετά κρεμάστε το για τουλάχιστον σαράντα πέντε λεπτά.

Το μπέικον πρέπει να είναι στεγνό στην αφή προτού να καπνίσει. Προθερμάνετε το καπνιστήρι σας στους 140 ° F (60 ° C) και καπνίστε την πλάκα χρησιμοποιώντας ινδοκάρυδο μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος να φτάσει τους 130 ° F (54 ° C)

Αυτό θα πάρει ώρες, οπότε να είστε υπομονετικοί. Μειώστε τη θερμοκρασία του καπνιστηρίου στους 120° F (49° C) και συνεχίστε να καπνίζετε το μπέικον μέχρι να αποκτήσετε ένα επιθυμητό χρυσαφί χρώμα.

Αν επιλέξετε να αφαιρέσετε τη φλούδα, περιμένετε μέχρι το μπέικον να ψηθεί και μόλις βγει από το φούρνο. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με μακρύτερη λεπίδα, τοποθετώντας το κάτω από το υποδόριο λίπος πάνω από το άπαχο κρέας. Θα βρείτε το έργο πολύ πιο εύκολο ενώ το λίπος παραμένει ζεστό.

Τέλος, κρεμάστε την πλάκα μέσα σε ένα ψυγείο στους 38° F (3°C) για οκτώ ώρες πριν την κόψετε σε φέτες σαν το καπέλο σας!

Αυτό είναι το καλύτερο μπέικον που ίσως έχετε δοκιμάσει οπουδήποτε σε όλη σας τη ζωή! Προσέξτε η γλώσσα σας να μην σβήσει τα φώτα της ημέρας από τα χείλη σας! Είναι τόσο απλό στην προετοιμασία, μπορείτε να το μαγειρεύετε για πρωινό κάθε μέρα, αν δεν σας πειράζει να έχετε περισσότερη χοληστερίνη από το ιατρικό εγχειρίδιο ενός καρδιοχειρουργού!

Ένα μαύρο σιδερένιο τηγάνι είναι ιδανικό για το τηγάνισμα μπέικον, αν και το μπέικον μπορεί να καεί εν ριπή οφθαλμού μέσα σε οποιοδήποτε σκεύος. Αν προτιμάτε τραγανό μπέικον, χρησιμοποιήστε μέτρια φωτιά, πιο λεπτές φέτες και ρίξτε το λίπος καθώς συσσωρεύεται στο τηγάνι.

Πολλοί άνθρωποι στραγγίζουν το μπέικον σε χαρτοπετσέτες, διατηρώντας το τετηγμένο λίπος για πολύτιμο μαγειρικό λάδι γεμάτο γεύση. Συμβουλευτείτε τον καρδιολόγο σας και, στη συνέχεια, ρίξτε το μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα γυάλινο δοχείο. Καλύψτε το και φυλάξτε το σε ψυγείο ή κατάψυξη για μελλοντική χρήση.