Κόψτε τα αλλά πολύ μικρά, περίπου στο μέγεθος ενός νυχιού. Πολλή δουλειά, αλλά αξίζει τον κόπο. Συνήθως χρειάζονται δύο από εμάς περίπου 5 ώρες.

Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να μαριναριστούν στο ψυγείο για δύο μέρες.

Γεμιστά λουκάνικα.

Καπνίστε σε καπνιστή Μπράντλεϋ με 4-5 σφηνάκια Hickory, θερμοκρασία φούρνου ρυθμισμένη στους 70°C (160°F). Συνεχίστε το κάπνισμα για συνολικά 4-5 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος των λουκάνικων σας. Βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία των λουκάνικων όταν μαγειρεύονται είναι 71°C (160°F), αυτό είναι που κάνει το λουκάνικο έτοιμο και ασφαλές για κατανάλωση.