Χρησιμοποιώντας μια πένσα με βελόνα, αφαιρέστε τη μεμβράνη στην κάτω πλευρά των πλευρών.

Συνδυάστε τα συστατικά τρίψιμο σε ένα μπολ και εφαρμόστε το τρίψιμο ομοιόμορφα στα πλευρά, κρατώντας περίπου½ του μείγματος μπαχαρικών. Βάλτε τις πλάκες σε μια πλαστική σακούλα ή τυλιγμένες σε saran και βάλτε τις στο ψυγείο για μια νύχτα.

Την επόμενη μέρα, βγάζουμε τα παϊδάκια από το ψυγείο και τα χτυπάμε με το υπόλοιπο τρίψιμο. Αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40 λεπτά.

Προθερμάνετε το BS στους 200-220ºF για μία ώρα.

Αν λερώσετε, ανακατέψτε το μπέρμπον με το ξύδι ½ φλιτζάνι νερό. Ζεσταίνουμε τη σφουγγαρίστρα σε χαμηλή φωτιά.

Μεταφέρετε το κρέας στον καπνιστή. Μαγειρέψτε τα παϊδάκια για περίπου 4-5 ώρες, καπνίζοντας για την ίδια ώρα χρησιμοποιώντας ξύλινα μπισκότα της επιλογής σας, γυρίζοντας και σφουγγαρίζοντας μετά από 2 ώρες. Αλλάξτε ράφια στο Bradley όταν σφουγγαρίζετε.

Ετοιμάστε τη σάλτσα Bour-BQ όσο καπνίζουν οι πλάκες, ώστε να είναι έτοιμη να την απλώσετε στα παϊδάκια περίπου 45 λεπτά πριν γίνει το κρέας.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο με το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 40 λεπτά μέχρι να πήξει.

Αλείψτε τα παϊδάκια με τη σάλτσα μία ή δύο φορές τα τελευταία 45 λεπτά έως μία ώρα καπνίσματος για να πάρουν λίγο γλάσο. Επιστρέψτε την υπόλοιπη ποσότητα στη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να μειωθεί ⅓.

Το κρέας φτιάχνεται όταν το κρέας λυγίζει εύκολα ανάμεσα στα πλευρά και η σάλτσα είναι αφράτη και κολλώδης. Κόψτε σε φέτες με τον τρόπο που επιλέγετε - μου αρέσει να το κόβω σε μερίδες 2 πλευρών αφού τις αφήσω να καθίσουν έξω από τον καπνιστή για περίπου 10 λεπτά.