Ψήστε τα παϊδάκια στο φούρνο στους 135°C (275°F) για μία ώρα.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε τα παϊδάκια να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας.

Τοποθετήστε τα παϊδάκια σε ένα ρηχό γυάλινο ή μη μεταλλικό σκεύος και περιχύστε από πάνω τη μαρινάδα.

Σκεπάζετε το πιάτο και το βάζετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, γυρνώντας μία ή δύο φορές.

Βγάζουμε τα παϊδάκια από το ψυγείο και τα αφήνουμε να σταθούν για 30 λεπτά.

Μέθοδος καπνίσματος:

Προθερμάνετε το Bradley Smoker στους 95°C έως 105°C (200°F έως 220°F).

Τοποθετήστε παϊδάκια σε σχάρες στο Bradley Smoker και χρησιμοποιώντας μπισκότα με γεύση Hickory καπνίστε/μαγειρέψτε για 2 έως 3 ώρες.

Για να εξυπηρετήσει:

Σερβίρουμε με σάλτσα ντιπ.

Για σάλτσα ντιπ:

Ανακατεύουμε τα υλικά της σάλτσας σε μια μέτρια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να δέσει η σάλτσα.