Κάντε το τρίψιμο ανακατεύοντας τη ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά. Τρίψτε γενναιόδωρα το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το χοιρινό ψητό.

Ρυθμίστε τον καπνιστή στο 225ºF χρησιμοποιώντας μπισκότα ξύλου της επιλογής σας.

Καπνίζετε το χοιρινό ψητό μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 195°CºF. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 14-18 ώρες, ανάλογα με την εξωτερική θερμοκρασία.

Τραβάμε το χοιρινό σε λεπτές λωρίδες, πετάμε το λίπος και τα κόκαλα.

Φτιάξτε το τροπικό γουακαμόλε αφαιρώντας τη σάρκα των αβοκάντο και βάλτε το σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ. Πολτοποιήστε με ένα πιρούνι ή πουρέ πατάτας. Στύψτε το χυμό λάιμ και ανακατέψτε το στο πολτοποιημένο αβοκάντο. Ανακατέψτε την κομμένη ντομάτα, τον ανανά και την ψιλοκομμένη πιπεριά jalapeno.

Φτιάξτε τις καρνίτες βάζοντας λίγο χοιρινό κρέας σε ένα μαλακό κέλυφος τορτίγιας. Ρίξτε λίγο τροπικό γκουακαμόλε από πάνω.