Κόψτε τις ραβδώσεις σε μεμονωμένες πλευρές (πάχους περίπου 1 ίντσας).

Ρυθμίστε τον καπνιστή στους 250°F χρησιμοποιώντας Premium Bisquettes Beer ή Whisky Oak Bisquettes.

Κάνετε το τρίψιμο ανακατεύοντας μαζί την πάπρικα, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, τη σκόνη chipotle, το μαύρο πιπέρι, το κύμινο και τον κόλιανδρο μαζί. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το ραβδάκι. Τοποθετήστε τα παϊδάκια στο καπνιστή και καπνίστε για 2 ώρες.

Αφαιρέστε τις ραβδώσεις από τον καπνιστή και απλώστε τις σε αλουμινόχαρτο. Σηκώστε τις άκρες του φάουλ και ρίξτε τη μπύρα πάνω από τις ριμπέτες. Κλείνουμε και διπλώνουμε το αλουμινόχαρτο, φροντίζοντας να μην χυθεί η μπύρα. Τοποθετήστε ξανά τα τυλιγμένα ραβδάκια στο καπνιστή και μαγειρέψτε για άλλη μια ώρα.

Αφαιρούμε τα ραβδάκια από το καπνιστή και τα βγάζουμε από το αλουμινόχαρτο.

Ρίξτε τα ριμπέτες σε σάλτσα μπάρμπεκιου και σερβίρετε.

Συνταγή από: Στηβ Σίλκα