Αλείψτε τις χοιρινές μπριζόλες στη μία πλευρά με μέλι και μετά πασπαλίστε ομοιόμορφα με περίπου 1 κουταλιά της σούπας Bone Dust™ Μπάρμπεκιου Καρύκευμα πιέζοντας το καρύκευμα στο κρέας.

Αναποδογυρίζουμε τις μπριζόλες και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία.

Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες σε σχάρα καπνιστών.

Προθερμάνετε το Bradley Smoker σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή χρησιμοποιώντας Cherry Bisquettes και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 250°F.

Τοποθετήστε έναν αισθητήρα θερμομέτρου στο πιο παχύ μέρος μιας χοιρινής μπριζόλας κοντά στο κόκκαλο. Ρυθμίστε το θερμόμετρο εσωτερικής θερμοκρασίας στους 145-150°F για μέτρια έως μέτρια καλή προετοιμασία. Μπορείτε να κάνετε λιγότερα αν θέλετε. Προσωπικά μου αρέσουν οι μπριζόλες στους 140°F.

Καπνίζετε τις μπριζόλες για περίπου 2½ – 3 ώρες μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή εσωτερική θερμοκρασία.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κομπόστα με καπνιστή φράουλα.

Τοποθετήστε τις φράουλες σε μια σχάρα Bradley Smoker Jerky και βάλτε τις στο καπνιστή μαζί με τις χοιρινές μπριζόλες και καπνίστε τις φράουλες για 30 λεπτά.

Αφαιρέστε τις φράουλες από το καπνιστή και αφήστε τις να κρυώσουν.

Καθώς καπνίζουν οι φράουλες, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το ραβέντι.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, προσθέστε το ραβέντι, 2 ζάχαρες και το χυμό μήλου, ζεσταίνετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσει το ραβέντι, περίπου 10-12 λεπτά.

Προσθέστε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.

Προσθέστε τη σάλτσα Crazy Canuck και καπνιστές φράουλες.

Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να μαλακώσουν οι φράουλες και η κομπόστα να γίνει σχετικά πηχτή.

Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κρύο βούτυρο και αλατοπιπερώστε κατά βούληση, με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Αφήνουμε στην άκρη να διατηρηθεί ζεστό.

Αφαιρέστε τις χοιρινές μπριζόλες από τον καπνιστή.

Σερβίρετε αμέσως με κομπόστα από καπνιστή φράουλα.