Κόψτε το κρέας και το λίπος σε κύβους, παγώστε μερικώς και στη συνέχεια αλέστε τα μαζί μέσα από τη μεσαία πλάκα του μύλου.

Συνδυάστε το αλάτι, το Instacure # 1 και το φωσφορικό άλας με το χυμό ανανά. ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί και μετά ανακατεύουμε καλά με τα κρέατα.

Ρίξτε ζάχαρη, πάπρικα, σκόρδο και γλυκάνισο πάνω από τα κρέατα. περιχύνουμε με τη σάλτσα σόγιας και την καυτερή σάλτσα και ανακατεύουμε καλά.

Βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες για να αποκτήσει γεύση στο κρέας.

Βάλτε πράγματα σε περιβλήματα γουρουνιού 32 mm. δεμένα σε ζευγάρια – μήκους 8 ιντσών.

Στεγνώστε τα περιβλήματα στον αέρα. Ένας μικρός ανεμιστήρας βοηθάει εδώ.

Τοποθετήστε σε προθερμασμένο καπνιστή στους 160°F. Εφαρμόστε ελαφρύ καπνό και κρατήστε το μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία του λουκάνικου να είναι 150°F (χρησιμοποιήστε τη μέθοδο καπνίσματος εάν είναι διαφορετική).

Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. στη συνέχεια ψύξτε (τα πρόσθετα μπορούν να σφραγιστούν και να καταψυχθούν).