Πασπαλίστε τη ζάχαρη Bradley πάνω στις χοιρινές μπριζόλες. Βεβαιωθείτε ότι η θεραπεία τρίβεται σε όλες τις πλευρές του κρέατος.

Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες σε μια μεγάλη σακούλα κατάψυξης ή σε σακούλα κενού ασφαλή για τρόφιμα.

Αφήνουμε τις χοιρινές μπριζόλες στο ψυγείο για 2 μέρες. Δύο φορές την ημέρα, αναποδογυρίστε τις χοιρινές μπριζόλες και κάντε μασάζ μέσα από τη σακούλα.

Αφού στεγνώσουν στο ψυγείο, ξεπλύνετε καλά τις χοιρινές μπριζόλες κάτω από κρύο νερό.

Τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Αυτό στεγνώνει το εξωτερικό του κρέατος ενισχύοντας τη διαδικασία καπνίσματος.

Φτιάχνουμε το καρύκευμα Tasso ανακατεύοντας τα υπόλοιπα υλικά. Τρίψτε το καρύκευμα σε όλη τη χοιρινή μπριζόλα.

Ρυθμίστε τον καπνιστή στους 225ºF χρησιμοποιώντας μπισκότα από ξύλο σφενδάμου.

Τοποθετήστε τις χοιρινές μπριζόλες σε σχάρες καπνιστών.

Καπνίζετε τις χοιρινές μπριζόλες μέχρι να φτάσουν σε εσωτερική θερμοκρασία 155ºF.

Αφαιρέστε τις χοιρινές μπριζόλες Tasso από το καπνιστό και αφήστε τις να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Αυτά μπορούν να τεμαχιστούν και να προστεθούν σε jambalaya, gumbo, Étouffée ή άλλα πιάτα του νότου και του στιλ της Λουιζιάνας.

Με Στηβ Σίλκα