Κόψτε το ασημένιο δέρμα από την οσφύ.

Κόψτε τα σε 3 κομμάτια, για να χωρέσουν καλύτερα σε ένα γαλόνι φερμουάρ.

Τρίψτε τη θεραπεία σφενδάμου Bradley σε αυτά με ρυθμό 3 κουταλιές της σούπας ανά 5 λίβρες.

Τοποθετήστε τα στις σακούλες με φερμουάρ, βγάζοντας όσο περισσότερο αέρα μπορείτε.

Βάλτε τα στο ψυγείο, γυρίζοντάς τα κάθε δύο μέρες.

Την τρίτη ημέρα, ρίξτε ½ φλιτζάνι σιρόπι βερίκοκο σε κάθε σακούλα και δουλέψτε το γύρω-γύρω.

Την 7η μέρα, βγάλτε τα όλα, ξεπλύνετε καλά, μουλιάστε σε κρύο νερό για ½ ώρα, ξεπλύνετε ξανά, και βάλτε τα σχάρες στο ψυγείο να στεγνώσουν όλη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, ρίξτε τα στο καπνιστή, ρυθμισμένο στους 150ºF (65°C) για μία ώρα.

Τοποθετήστε τον καπνό και ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 175ºF (79.4°C) τις επόμενες δύο ώρες.

Χρησιμοποιώ 5 ή 6 ώρες καπνού, συνήθως μήλο.

Αφήστε τον καπνιστή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 147ºF (63.9°C).

Τα βγάζουμε, τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Αφού κρυώσουν τα τυλίγουμε με πλαστική μεμβράνη και τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο για 2 μέρες.

Μετά από 2 ημέρες, κόψτε σε φέτες και σφραγίστε με ηλεκτρική σκούπα.