Ψύξτε το κρέας σε σχεδόν παγωμένο

Κόβουμε σε λωρίδες και περνάμε από έναν μύλο κρέατος

(Μην κόβετε το λίπος. Προσθέστε λίγο μπέικον αν το κρέας είναι πολύ άπαχο.)

Ανακατεύουμε μέσα τα μπαχαρικά

Αφήστε το να καθίσει μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο

Μουλιάστε και ξεπλύνετε τα περιβλήματα μεγέθους πρωινού

Πράγματα σε μήκη ~ 3-5 πόδια

Στρίψτε σε πεπερόνι ~ 5 ιντσών

Καπνίστε σε γάντζους στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία για 3-6 ώρες, ανάλογα με το πόσο καπνιστό σας αρέσει.

Κρεμάστε για να στεγνώσουν για μερικές μέρες μέχρι να αποκτήσουν τη σταθερότητα που θέλετε.

Οι πιθανότητες είναι ότι θα απομείνουν λίγες μετά τη διαδικασία ξήρανσης, λόγω της ανάγκης συνεχούς δειγματοληψίας για υφή!