Σε ένα στεγνό τηγάνι που έχει θερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία, φρυγανίζουμε τα τσίλι από κάθε πλευρά για περίπου 10 δευτερόλεπτα ή μόνο μέχρι να αρχίσουν να φουσκώνουν.

Γεμίστε το τηγάνι με αρκετό νερό για να καλύψει τα τσίλι. Αφήνουμε τη φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει το νερό.

Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα τσίλι να μουλιάσουν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30 λεπτά.

Αφού υγρανθούν τα τσίλι, στραγγίστε το νερό και βάλτε τα τσίλι και το ξύδι σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας επίσης το κρεμμύδι σε κύβους και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Πολτοποιήστε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, λαμπερή κόκκινη πάστα (μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή ξύδι εάν είναι πολύ στεγνό για να ανακατευτεί). Θα μοιάζει με κέτσαπ.

Προσθέστε τον πουρέ τσίλι στον κιμά χοιρινό, μαζί με τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά.

Για να δοκιμάσετε τις γεύσεις, τσιμπήστε ένα μικρό κομμάτι και τηγανίστε το σε ένα τηγάνι για ένα λεπτό περίπου. Δοκιμάστε το και προσθέστε περισσότερα μπαχαρικά αν χρειαστεί.

Αφήστε το να καθίσει για μερικές ώρες για να ενωθούν οι γεύσεις.