Κόψτε το χοιρινό φιλέτο από τυχόν περιττό λίπος. Κάθε ½ ίντσα, κόβετε σχισμές στο χοιρινό φιλέτο από την κορυφή μέχρι τη μέση στο ψητό. Αυτές οι σχισμές είναι για να σφηνώσουν τις φέτες μήλου στο χοιρινό φιλέτο.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το σκόρδο, τη ρίγανη, τον μαϊντανό, το αλάτι, το λευκό και το μαύρο πιπέρι. Τρίψτε όλο το χοιρινό φιλέτο έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένο.

Κολλήστε και κόψτε το μήλο σε κάθε μία από τις σχισμές στο χοιρινό φιλέτο.

Ρυθμίστε τον καπνιστή στους 275°F χρησιμοποιώντας τα μπισκότα με γεύση Bradley της επιλογής (μήλο, κεράσι ή χικαριού δουλεύουν τέλεια).

Καπνίζετε το χοιρινό μέχρι να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 155°F (περίπου 3 ώρες).

Χαράζουμε και σερβίρουμε.

Συνταγή από: Στηβ Σίλκα