Ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μεγάλο μη μεταλλικό μπολ ανάμειξης.

Πάρτε το ψητό και κάντε τυχαίες παρεμβολές με ένα κοφτερό μαχαίρι.

Γεμίζουμε τις σκελίδες σκόρδου στις ενθέσεις που γίνονται στο κρέας.

Τοποθετούμε το ψητό στον κάδο του μίξερ με τη μαρινάδα και προσθέτουμε αρκετό νερό ώστε να καλύψει το ψητό.

Κλείστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα.

Το πρωί, αφαιρέστε το ψητό και αφήστε το να στεγνώσει στον αέρα για περίπου 1 έως 2 ώρες.

Μέθοδος καπνίσματος:

Προθερμάνετε το Bradley Smoker στους 90°C (200°F).

Χρησιμοποιώντας μπισκότα με γεύση Apple και αφήνοντας το αμορτισέρ κλειστό καπνό/μαγειρέψτε για 6 έως 10 ώρες ανάλογα με το μέγεθος του ψητού σας.

Για να εξυπηρετήσει:

Αυτό το ψητό είναι ωραίο με λαχανικά και ρύζι. Οι σφήνες ανανά προσθέτουν μια εντυπωσιακή αντίθεση - προσθέστε στο Bradley Smoker για την τελευταία ½ ώρα.