Κόψτε το ψητό με το περιττό λίπος και στεγνώστε τα. Σε ένα μικρό μπολ μαρινάρετε τα αχλάδια, τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα και το δεντρολίβανο σε κρασί για περίπου 20 λεπτά. Στραγγίζουμε κρατώντας τη μαρινάδα. Ανοίγουμε το ψητό με πεταλούδα και αλείφουμε το κέντρο με τα φρούτα. Τυλίγουμε και δένουμε καλά. Τρίψτε το εξωτερικό με την υπόλοιπη μαρινάδα.

Μέθοδος καπνίσματος:

Προθερμάνετε τον καπνιστή στους 80-90°C (175-190°F)

Τοποθετούμε το ψητό σε λαδωμένη σχάρα

Μαγειρέψτε με καπνό για 6 – 7 ώρες ή έως ότου ένα στιγμιαίο θερμόμετρο δείξει 65-70°C (150-160°F). Οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με τον άνεμο και τις καιρικές συνθήκες.

Τεστ ετοιμότητας:

Το κρέας πρέπει να είναι υγρό και τρυφερό. Αφήστε να σταθεί λίγα λεπτά πριν χαράξετε.