Βάζετε τα φρούτα και τη ζάχαρη σε ένα τηγάνι μαζί και μαγειρεύετε απαλά. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα και να γίνει πολτός και η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Χαλαρώστε με μια ή δύο κουταλιές της σούπας μηλίτη σε μια «απαλειφόμενη» υφή.

Πάρτε λιγότερο από το 10% του συνολικού αλατιού σας και τρίψτε το στην πλευρά του δέρματος (ακόμα κι αν αφαιρέθηκε το δέρμα) του χοιρινού σας. Τοποθετήστε το χοιρινό σε μια σακούλα με φερμουάρ ή σε ένα μεγάλο φύλλο μεμβράνης με πολλές στρώσεις. Στη συνέχεια απλώστε το υπόλοιπο αλάτι στην πλευρά της σάρκας.

Τρίψτε το ελεύθερα και κάντε μασάζ στην επιφάνεια, με ιδιαίτερη προσοχή για να μπείτε σε κοψίματα, τρύπες και γύρω από τα πλάγια. Τέλος, απλώστε στις ίδιες επιφάνειες το κατάπλασμα των γλυκών φρούτων σας. Τυλίξτε το χοιρινό σας σφιχτά και αφήστε το στο ψυγείο για 1 εβδομάδα. Είναι καλό να το κάνετε περιστασιακά μασάζ μέσα από τη σακούλα (πραγματικά ντεμοντέ ξηρές θεραπείες απαιτούν τους χυμούς χοιρινού που σχηματίζονται για να τρέξουν, αλλά στην πραγματικότητα θέλουμε τα φρούτα να μαρινάρουν και το χοιρινό, εξ ου και αυτή η μέθοδος).

Μετά από αυτή την εβδομάδα, αφαιρέστε το χοιρινό και ξεπλύνετε απαλά κάτω από μια κρύα βρύση. Στεγνώστε το και βάλτε το ξανά στο ψυγείο στη μπανιέρα του, κατά προτίμηση ακάλυπτο. Φροντίστε να μην υπάρχουν έντονες μυρωδιές στο ίδιο ψυγείο όπως το κρεμμύδι. Αφήστε το βράδυ να στεγνώσει λίγο και ολοκληρώστε τη σκλήρυνση. Αυτό είναι τώρα έτοιμο για κρύο καπνό.

Ανάλογα με την επιλογή του φρούτου που κάνατε αρχικά, σχεδόν κάθε γεύση καπνού θα λειτουργήσει. Το Apple και το Cherry είναι φυσικοί συνεργάτες κρεβατιού για το μπέικον με φρούτο! Για αυτήν τη συνταγή, στοίβαζα εναλλάξ μπισκότα μήλου και κερασιού στο Bradley Smoker μου. Δεν έχω την προέκταση που επιτρέπει ακόμα πιο κρύο καπνό, αλλά έχω σχεδιάσει έναν τρόπο να κρατάω την πόρτα μόλις μισό εκατοστό (0,2 ίντσες) μισάνοιχτη, καθώς και να έχω τον εξαερισμό πλήρως ανοιχτό. Είναι μια χαρά χωρίς αυτά τα μέτρα όμως.

Με έναν ωραίο μεγάλο δίσκο με παγωμένο νερό κάτω από τον μεταφορέα, τον έβαλα και τοποθέτησα την κοιλιά μου με την όψη προς τα κάτω σε μια σχάρα για μόλις 6 ώρες. Αυτό στη συνέχεια πρέπει να «σταθεί», όπως λέγεται, δηλαδή να κρυώσει ξανά και να γίνει άκαμπτο. Αξίζει το όνομα, καθώς οι πρωτεΐνες ακολουθούν πράγματι την ίδια διαδικασία με το ζελέ. Μόλις συμβεί αυτό, βάλτε το στο ψυγείο για χρήση την επόμενη εβδομάδα περίπου. Θα παγώσει σχεδόν επ' αόριστον, αλλά το δικό μου δεν άντεξε αρκετά για αυτό!