Αυτό το Dry Cured Smoked Ιταλική Sausage συνταγή είναι βασικά το ένα από το βιβλίο "Συνταγές Λουκάνικο και Κρέας Curing" από Rytek Kutas. Αν και λειτουργεί μια χαρά, είναι δυνατόν να γίνουν κάποιες προσαρμογές. Για παράδειγμα, το συστατικό που έχω είναι "Bactoferm F-RM-52", αλλά νομίζω ότι το fermento μπορεί να είναι πιο εύκολο να συνεργαστεί. Όσο για το μέγεθος του περιβλήματος και το μέγεθος του περιβλήματος, βρήκα ότι το φυσικό γουρούνι θα δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα. Τα κολλαγόνο, μερικές φορές, στεγνά και σπάνε εκεί που τα κρεμάνε. Θα μπορούσες να χρησιμοποιήσεις ένα κάλυκα 32-34 χιλιοστών και να έχεις έτοιμο λουκάνικο σε 20-30 μέρες. Και/ή μπορεί να θέλετε να δοκιμάσετε βόειο κρέας middles 50/60 εκατ. για να κάνει σαλάμι από τη συνταγή σας. Αυτό μπορεί να πάρει 30-50 μέρες μέχρι να είναι έτοιμο.