Για το καπνιστό χοτ ντογκ:

Τυλίξτε κάθε λουκάνικο με 2 φέτες μπέικον.

Τοποθετήστε τα λουκάνικα, το ένα δίπλα στο άλλο σε σχάρες καπνιστών, φροντίζοντας να μην ακουμπούν το ένα το άλλο.

Ξεκινήστε τον καπνιστή, χρησιμοποιώντας μπισκότα ξύλου της επιλογής σας (το ουίσκι δρυός λειτουργεί πολύ καλά!). Φέρτε τον καπνιστή σε θερμοκρασία 250ºF.

Τοποθετούμε τα λουκάνικα στο καπνιστή και τα ψήνουμε μέχρι να φτάσει η εσωτερική θερμοκρασία στους 165ºF και το μπέικον είναι ροδισμένο και τραγανό. Ο χρόνος μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το πάχος και το μέγεθος των λουκάνικων. Συνήθως, μπορεί να πάρει από 2 ½ έως 4 ώρες

Σερβίρουμε μόνα τους ή σε ψωμάκι λουκάνικου με γαρνιτούρες της επιλογής μας (κρεμμύδια, καυτερές πιπεριές, μουστάρδα).

Για το καπνιστό κέτσαπ:

Ρυθμίστε τον καπνιστή στο 250ºF χρησιμοποιώντας μπισκότα ξύλου της επιλογής σας.

Χτυπάμε τα υλικά μαζί σε ένα μπολ.

Ρίχνουμε την κέτσαπ σε ένα ταψί για πίτα μιας χρήσης.

Τοποθετήστε την κέτσαπ στο καπνιστή και καπνίστε για 2 ώρες, ανακατεύοντας την κέτσαπ μετά από κάθε ώρα.

Μετά το κάπνισμα, ανακατεύουμε με λίγο νερό αν η σάλτσα είναι πιο πηχτή από την επιθυμητή.

Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες.