Πηγαίνετε στο στενό άκρο των πλευρών, πιάστε τη μεμβράνη με μια χαρτοπετσέτα και τραβήξτε την προς τα έξω.

Πασπαλίστε πολύ από το τρίψιμο σας και στις δύο πλευρές της πλάτης, φροντίστε να κάνετε μασάζ με το τρίψιμο στα πίσω πλευρά σας.

Βάλτε τα πλευρά σας σε μια σχάρα και τοποθετήστε τα στο καπνιστή. Βάλτε τη θερμοκρασία μαγειρέματος στους 225ºF (107ºΓ), χρόνος μαγειρέματος για 7 ώρες, χρόνος καπνίσματος για 3 ώρες, και προσθέστε 9 μπισκότα hickory.

Όσο καπνίζουν τα παϊδάκια, βγάλτε δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο για τα παϊδάκια (2 αλουμινόχαρτα ανά πλευρά).

Μόλις τελειώσουν τα παϊδάκια καπνίζοντας για 1 ώρα βγάλτε τα έξω όσο ο καπνιστής τρέχει ακόμα. Βάζουμε τα παϊδάκια στο διπλό αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στο καπνιστό να καπνίσουν για άλλη 1 ώρα.

Μόλις καπνίσει για άλλη 1 ώρα, τα βγάζετε, αφαιρείτε τα παϊδάκια από το αλουμινόχαρτο και προσθέτετε τη σάλτσα bbq σας.

Βγάλτε προσεκτικά τα παϊδάκια BBQ και τοποθετήστε τα στη σχάρα και καπνίστε και ψήστε τα για άλλη 1 ώρα.

Βγάλτε τα παϊδάκια σας από τη σχάρα και τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο και απολαύστε τα!

Συνταγή από: Καπνίζω με τον Τζο