Σε μια κατσαρόλα 3 – 4 λίτρων που δεν αντιδρά, προσθέστε 2 λίτρα νερό. Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από τη θεραπεία. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε. ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί όλο το αλάτι και η ζάχαρη.

Προσθέστε 2 λίτρα παγωμένο νερό και αφήστε το να κρυώσει. Μπορείτε να κρυώσετε την άλμη πιο γρήγορα προσθέτοντας 2 κιλά πάγου αντί για το παγωμένο νερό. Αφού κρυώσει το μείγμα, προσθέτουμε το ροζ αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Πριν χρησιμοποιήσετε το τουρσί, πρέπει να είναι μεταξύ 38 (3,3 C) βαθμούς F – 40 (4,4 C) βαθμούς F.

Πριν καπνίσετε, κόψτε ένα μικρό κομμάτι και τηγανίστε το. Αν είναι πολύ αλμυρό, μουλιάστε το σε κρύο νερό για μια ώρα, αλλάζοντας το νερό μία φορά μέσα σε αυτό το διάστημα.

Ανάλογα με το μέγεθος του δοχείου και φροντίζοντας να μην συσκευάσετε το κρέας μέσα, αυτό θα θεραπεύσει έως και 16 λίβρες κρέατος ή μπέικον. Δεν έχει σημασία αν θεραπεύετε 5 λίβρες ή 1 6 λίβρες. Με αυτή την ποσότητα άλμης? θα έχετε τα ίδια αποτελέσματα, αν και θα είναι σπατάλη προμηθειών εάν χρησιμοποιήσετε αυτήν την ποσότητα για ένα μικρό κομμάτι κρέας.

Ο γενικός κανόνας είναι ότι χρειάζεστε τουλάχιστον 50% βάρος σε άλμη ίσο με το πράσινο βάρος του κρέατος/λίπους. Για παράδειγμα, εάν θέλετε να μαγειρέψετε 8 λίβρες μπέικον ή άλλο κρέας, θα χρειαστείτε τουλάχιστον 4 λίβρες άλμης πριν προσθέσετε τα άλλα συστατικά.

Τέσσερα κιλά νερού (και/ή άλλα υγρά) ισούται με 2 λίτρα. Εάν μειώσετε το υγρό στη συνταγή, πρέπει επίσης να μειώσετε όλα τα άλλα συστατικά αναλογικά - αυτό περιλαμβάνει τη θεραπεία.