Ανακατεύουμε τα υλικά για τη μαρινάδα μέχρι να διαλυθούν.

Κόψτε το φιλέτο τόνου σε κομμάτια πλάτους 3 ιντσών και μαρινάρετε για 30 λεπτά.

Προθερμάνετε τον καπνιστή στους 140°F.

Καπνίζετε τόνο για 1 ώρα με μπισκότα Alder.

Αφαιρέστε τον τόνο από τον καπνιστή και ξεφλουδίστε με ένα πιρούνι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ενωθούν καλά.

Πιέστε το χέρι σε μπιφτέκια. Αν τα μπιφτέκια είναι πολύ στεγνά και δεν κολλάνε καλά τότε προσθέστε περισσότερη μαγιονέζα. Αν είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε κι άλλο τρίμμα ψωμιού.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε κέικ τόνου.

Μαγειρέψτε περίπου 4 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.

Συνταγή: Lena Clayton