Ετοιμάστε πρώτα μια άλμη ανακατεύοντας 150 g αλάτι με 600 ml ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί, αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Βυθίστε 700 γραμμάρια παχύρρευστο φιλέτο μπακαλιάρου, με το δέρμα, στην κρύα άλμη.

Αφήστε για 30 λεπτά, αφαιρέστε, ξεπλύνετε για λίγο και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

Τοποθετήστε το φιλέτο μπακαλιάρου στο χαμηλότερο ράφι του ντουλαπιού.

Προσθέστε 5 μπισκότα βελανιδιάς στη στοίβα του καπνιστή του πάγκου σας.

Ρυθμίστε τον καπνό μόνο σε καπνό για 1 ώρα και 30 λεπτά.

Αφαιρούμε, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

*Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για αρχάριους

Μέθοδος:

Βάλτε το ψάρι σε ένα τηγάνι αρκετά μεγάλο ώστε να χωράει άνετα το ψάρι και καλύψτε με περίπου 250 ml κρύο νερό.

Προσθέστε το φύλλο δάφνης και αφήστε το να πάρει μια βράση.

Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το ψάρι με μια τρυπητή κουτάλα, κρατάμε το υγρό ποσέ.

Αφαιρέστε το δέρμα από τον μπακαλιάρο και τυχόν κόκαλα και μετά ξεφλουδίστε ελαφρά το ψάρι.

Σε ένα άλλο τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το πράσο.

Σκεπάζετε και αφήνετε να ιδρώσει, χωρίς να βάψετε, για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

Προσθέτουμε την πατάτα και ανακατεύουμε να πασπαλίσει με το βούτυρο.

Ρίχνουμε μέσα το λικέρ μαγειρικής και τη δάφνη και αφήνουμε να σιγοβράσει.

Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η πατάτα.

Πετάξτε τη δάφνη, προσθέστε το γάλα, λίγο αλάτι, άσπρο πιπέρι και μια γενναιόδωρη έκθλιψη χυμού λεμονιού και επεξεργαστείτε τη σούπα με ένα μπλέντερ χειρός.