Φτιάξτε τη σάλσα:

Ανακατεύουμε το χυμό λάιμ και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της σάλσας και ανακατέψτε απαλά να ανακατευτούν.

Μεταφέρετε σε ένα ελκυστικό μπολ σερβιρίσματος. (Σερβίρετε μέσα σε λίγες ώρες από την παρασκευή.)

Ετοιμάστε τα χτένια:

Ρυθμίστε το Bradley Digital Smoker σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, προσθέτοντας μπισκότα Bradley όπως χρειάζεται.

Προθερμάνετε το Bradley Smoker στους 225 βαθμούς.

Υπάρχει ένας λευκός μυς σε σχήμα μισού φεγγαριού στο πλάι κάθε χτενιού.

Τραβήξτε το και πετάξτε το (Είναι πιο σκληρό από το υπόλοιπο χτένι.)

Τοποθετήστε τα χτένια στη σχάρα και πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι.

Τοποθετήστε στο καπνιστή.

Καπνίζετε τα χτένια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά με καπνό και να γίνουν διάφανα, περίπου 20 λεπτά. (Μην παραψήσετε.)

Αραδιάζουμε τα χτένια σε πιατέλα ή πιάτα και σερβίρουμε με τη σάλσα μάνγκο.