Καθαρίστε και πεταλούδαστε τα ψάρια.

Για την άλμη, ανακατεύουμε το νερό, την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, τη σάλτσα σόγιας και το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλα. Προσθέστε την πέστροφα στην άλμη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 60 λεπτά.

Προθερμάνετε το καπνιστή σας στους 225°F (107°C).

Βγάζουμε τα ψάρια από την άλμη και τα στεγνώνουμε. Κάπνισε το ψάρι για 1 1/2 έως 2 ώρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπισκότα κεράσι για αυτή τη συνταγή. Το σερβίρετε ζεστό ή κρύο.