Και για να προσθέσετε μια επιπλέον νότα γεύσης στο μείγμα, επιλέξτε ένα ή δύο είδη που θα καπνίσετε για λίγο κρύο. Προσωπικά μου αρέσει το ελαφρύ κάπνισμα μύδια αλλά θα μπορούσατε να απολαύσετε εξίσου κρύο καπνιστό γαρίδες ή καλαμάρι κουδουνίζει εκεί μέσα.

Το κύριο πράγμα είναι να προμαγειρέψετε τα θαλασσινά που θέλετε να καπνίσετε.

Για τις γαρίδες είναι ίσως το πιο εύκολο να τα αγοράσετε ολόκληρα και έτοιμα μαγειρεμένα.

Καλαμάρι Θα αγόραζα καθαρισμένο από το ψαράδικό μου και μετά θα το ετοίμαζα κόβοντας σε δαχτυλίδια και μαγειρεύοντας για 3 λεπτά σε βραστό νερό πριν το στραγγίξω και το δροσίσω με κρύο νερό.

Μόλις προετοιμαστεί, θα μπορούσατε να καπνίσετε οποιοδήποτε από αυτά με την ίδια υποτιμημένη μέθοδο.

Για τα μύδια, ξεπλύνετε δυνατά με κρύο νερό για να κλείσουν τα ζωντανά μύδια.

Πετάξτε ό,τι αρνείται να κλείσει και τραβήξτε τα γένια από αυτά που το κάνουν.

Ξύστε και τα βαρέλια από τα κοχύλια και, στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο με ένα σφιχτό καπάκι και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ανακινώντας περιστασιακά μέχρι να ανοίξουν. Έχουν γίνει.

Τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια συρμάτινη σχάρα Bradley, πιο εύκολη στο κέλυφός τους για να μην πέσουν.

Τοποθετήστε το Bradley Smoker με εξάρτημα κρύου καπνού και μερικές μπισκότες Maple στη στοίβα και περιμένετε έως ότου το ντουλάπι γεμίσει καπνό και η επάνω οπή εξαερισμού κλείσει.

Καπνίζετε τα μύδια για μόλις 10 λεπτά, ώστε να επιτευχθεί μια ισορροπία μεταξύ του καπνού και των γλυκών γεύσεων κρέατος μυδιών.