Ζεσταίνουμε ελαφρά τα υλικά άλμης για να διαλυθούν και αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Σκουμπρί άλμης για 30 λεπτά.

Στεγνώστε ταμποναριστά.

Σκουμπρί καπνού ολόκληρο, με το δέρμα στον καπνιστή, ρυθμισμένο στη χαμηλότερη ρύθμιση (η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 100°F) με μπισκότα σκλήθρου για 60 λεπτά.

Φιλετάρουμε τα σκουμπρί και αφαιρούμε όλη τη σάρκα και μετά αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέστε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το chorizo και τις πατάτες.

Μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τραγανές οι πατάτες και το chorizo να ψηθεί πλήρως.

Προσθέστε τα ντοματίνια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέστε καρυκεύματα και καπνιστό σκουμπρί, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2 λεπτά και σερβίρετε.