Θεραπεία:

Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη μαζί. Πασπαλίστε ένα λεπτό στρώμα από αυτό στον πάτο ενός δοχείου με καπάκι. Τοποθετήστε τις λωρίδες σολομού στο δοχείο σε μία στρώση. Καλύψτε με την υπόλοιπη θεραπεία. Εάν χρειάζεται να το κάνετε αυτό σε περισσότερες από μία στρώσεις, ξεσκονίστε πολύ την πρώτη στρώση με τη σκόνη πριν προσθέσετε περισσότερα ψάρια.

Σκεπάζετε το δοχείο και αφήνετε το μείγμα στο ψυγείο για 12 ώρες. Αν μπορείτε, γυρίστε το δοχείο ανάποδα μία φορά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ή ανακατέψτε τα κομμάτια σολομού, ώστε να έχετε μια πιο ομοιόμορφη θεραπεία.

Αφαιρέστε τον σολομό σας από τη θεραπεία και βυθίστε τον γρήγορα σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό για να ξεπλύνετε την περίσσεια θεραπείας. Στεγνώστε το ψάρι με χαρτί κουζίνας και βάλτε το σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί στο ψυγείο για μια νύχτα, αν είναι δυνατόν, ή μπροστά από έναν ανεμιστήρα ή σε δροσερό, σκιερό, αεράκι μέρος για τουλάχιστον 1 ώρα. Θέλετε η επιφάνεια του σολομού να είναι κολλώδης, κάτι που θα βοηθήσει τον καπνό να προσκολληθεί σε αυτόν.

Σπασμωδικός:

Ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω υλικά μαζί (εκτός από τον σολομό) και αφήνουμε να κάτσουν και να ενωθούν για 30 λεπτά. Βάζετε το σολομό σε ένα δοχείο και σκεπάζετε με τη μαρινάδα για 1 λεπτό. Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μαρινάδας τόσο το καλύτερο.

Βάλτε φωτιά στον καπνιστή σας. Φωτογραφίζω για εσωτερική θερμοκρασία περίπου 200ºF (93,3ºC). Χρησιμοποιήστε μπισκότα hickory και καπνίστε τον σολομό σας για τουλάχιστον 3 ώρες, και όσο χρόνο χρειάζεται για να στεγνώσει, αλλά ακόμα λαστιχωτό. Συνήθως μου παίρνει 5 ώρες.

Αφαιρέστε από το καπνιστή και αλείψτε με το υπόλοιπο σιρόπι σφενδάμου και κρυώστε. Μπορείτε να το αφαιρέσετε μόνο κάτω από τη σφραγίδα vac. Μην το σκουπίζετε γιατί θα έχετε μια πάστα σολομού.

Μόλις φουσκώσετε τον σολομό, τοποθετήστε τον ξανά στη σχάρα ψύξης για να επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου. Θα διατηρηθεί σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου, δηλαδή στους 60ºF (15,6ºC) ή χαμηλότερη, για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά διατηρώ το σπαστό μου σε μικρά, σφραγισμένα με κενό πακέτα στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστώ. Θα πρέπει να κρατήσει έτσι για μήνες.