Ανακατεύουμε μαζί νερό και χυμό μήλου με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η καστανή ζάχαρη.

Τοποθετούμε το μυρωδάτο σε ένα πιάτο και ρίχνουμε την άλμη. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο και αφήνουμε το ψάρι να μαριναριστεί για 4-6 ώρες.

Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια και βάλτε τα στη σχάρα καπνιστών. Τοποθετήστε τη μυρωδιά σε δροσερό και ξηρό μέρος για 30-45 λεπτά για να σχηματιστεί ένα πολτό στο εξωτερικό του ψαριού. Ένας ανεμιστήρας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να επιταχύνει τη διαδικασία.

Ρυθμίστε το καπνιστή στους 200ºF χρησιμοποιώντας τα μπισκότα Bradley Flavour είτε σε μείγμα Maple, Alder ή Pacific.

Καπνίστε τη μυρωδιά για περίπου 3-4 ώρες ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του ψαριού φτάσει τους 145ºF.