Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού σας σε βαθιά τηγάνια (θα βγάλουν πολύ χυμό).

Τραβήξτε τα κόκαλα της καρφίτσας για να μην τα δαγκώσετε ενώ τρώτε.

Χρησιμοποιήστε μια πένσα με βελόνα. Απλώς περάστε τα δάχτυλά σας κατά μήκος της πλευράς του φιλέτου όπου κόπηκαν τα οστά των πλευρών.

Απλώστε μια παχιά στρώση από το μείγμα στα φιλέτα και αφήστε τα να αλατιστούν όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον για 8 ώρες.

Η σάρκα πρέπει να είναι σφιχτή παντού.

Ξεπλύνετε την υπόλοιπη άλμη που δεν διαλύθηκε και τοποθετήστε την στις σχάρες καπνιστών.

Στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα όσο καλύτερα μπορείτε και βάλτε το στο ψυγείο για να σχηματιστεί το πολτό.

Κάπνισμα:

Καπνίστε σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες για το κάπνισμα του Bradley: (μπισκέτες σκλήθρου, κεράσι ή μήλου) για 5 ή 6 ώρες.

100°-120°F (37,8C-49°C) για 1-2 ώρες, στη συνέχεια αυξήστε στους 140° (60°C) για 2-4 ώρες, στη συνέχεια αυξήστε στους 175° (79,4°C) για 1-2 ώρες για να τελειώσει.