Το βράδυ πριν σχεδιάζετε να σερβίρετε το ψάρι, ανακατέψτε μαζί τα υλικά της μαρινάδας, σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, ώστε το αλάτι και η ζάχαρη να διαλυθούν εντελώς.

Βάλτε τη μαρινάδα σε μια μεγάλη βαριά πλαστική σακούλα, προσθέστε το ψάρι, σφραγίστε και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.

Αφαιρέστε τα ψάρια από τη σακούλα και στεγνώστε τα.

Μέθοδος καπνίσματος:

Προθερμάνετε το Bradley Smoker στους 105°C και 120°C (220°F και 250°F).

Τοποθετήστε τα ψάρια σε λαδωμένα ράφια και χρησιμοποιώντας μπισκότα με γεύση σφενδάμου καπνίστε/μαγειρέψτε για 1 ½ έως 2 ώρες.

Για να εξυπηρετήσει:

Τα φιλέτα καπνιστού τόνου σερβίρονται νόστιμα με λαχανικά και πιλάφι με ρύζι.