Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας, το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, το χυμό λεμονιού, το λευκό κρασί, το εστραγκόν και το σχοινόπρασο. Τοποθετήστε τις μπριζόλες ψαριού σε μια στρώση σε ένα ρηχό γυάλινο ταψί. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το ψάρι, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα. Βγάζουμε από το ψυγείο και αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά.

Μέθοδος καπνίσματος:

Προθερμάνετε το Bradley Smoker μεταξύ 100°C και 120°C (220°F και 250°F). Χρησιμοποιώντας μπισκότα με γεύση Alder καπνίζετε/μαγειρεύετε για περίπου 60 λεπτά, ελέγχοντας για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε παραψήσει.

Για να εξυπηρετήσει:

Σερβίρουμε γαρνίροντας με μαϊντανό και φέτες λεμονιού.