Ανακατεύουμε τη μαρινάδα μαζί σε ένα μπολ.

Αφαιρέστε όλα τα κόκαλα που μπορείτε να δείτε από τα φιλέτα.

Βάλτε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα φιλέτα Steelhead με τη σάρκα προς τα κάτω.

Καλύψτε το Steelhead με πλαστική μεμβράνη και στη συνέχεια ένα κομμάτι ξύλο. Ζυγίστε το με πέτρες ή βαριά τσίγκινα δοχεία. Η ιδέα είναι να ασκηθεί πίεση στο ψάρι για να βγάλει το υγρό από τη σάρκα.

Βάζουμε στο ψυγείο για έως και 24 ώρες.

Μέθοδος καπνίσματος:

Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ελαφρώς λαδωμένα σχάρες καπνιστών.

Τοποθετήστε ράφια στο Bradley Smoker στην υψηλότερη θέση μακριά από τη ζέστη.

Χρησιμοποιώντας μπισκότα με γεύση Alder, καπνίστε κρύο το ψάρι για περίπου 2 ώρες, βεβαιώνοντας ότι ο αποσβεστήρας είναι ορθάνοιχτος.

Για να εξυπηρετήσει:

Ψύξτε τα φιλέτα.

Κόβουμε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες και σερβίρουμε με τυρί και κράκερ ή bagels, ανθότυρο και κάπαρη.