Για την καπνιστή πέστροφα:

Τρίψτε το Bradley Sugar Cure ομοιόμορφα σε όλο το ψάρι. Τυλίξτε το ψάρι σε πλαστική μεμβράνη ή τοποθετήστε το σε μια μεγάλη σακούλα με φερμουάρ. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Ξεπλύνετε καλά το ψάρι και τοποθετήστε το σε δροσερό και ξηρό μέρος για 1 ώρα για να σχηματιστεί ένα πολτό στο εξωτερικό του ψαριού. Χρησιμοποιήστε έναν ανεμιστήρα για να επιταχύνετε τη διαδικασία.

Τοποθετήστε την πέστροφα στη σχάρα καπνιστή σας. Συμβουλή: τα Bradley Magic Mats είναι ιδανικά για το κάπνισμα ψαριών και δεν έχουν το ραβδί ψαριού στις σχάρες του Bradley Smoker σας.

Ρυθμίστε το καπνιστή στους 180ºF χρησιμοποιώντας μπισκότα από ξύλο Alder ή Pacific Blend.

Καπνίστε το ψάρι για περίπου 3-4 ώρες ή έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία του ψαριού φτάσει τους 145 F.

Για την εξάπλωση της πέστροφας:

Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, πολτοποιήστε το τυρί κρέμα με ένα πιρούνι ή πουρέ πατάτας. Προσθέστε την καπνιστή πέστροφα, το αλάτι, το σκόρδο σε σκόνη, την πάπρικα, το πιπέρι καγιέν και το τριμμένο τσένταρ. Συνεχίζουμε να πολτοποιούμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά.

Ανακατεύουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια σε φέτες. Ρίξτε κουτάλι σε ένα μπολ σερβιρίσματος.

Σερβίρουμε με κράκερ.

Με Στηβ Σίλκα