Προετοιμασία παπαλίνας:

Χρησιμοποιώντας ένα μικρό, κοφτερό μαχαίρι κόψτε καθαρά κατά μήκος της κοιλιάς, τραβήξτε τα μύχια και ξεπλύνετε.

Τώρα κόψτε το κεφάλι και σπρώξτε τον αντίχειρα απαλά προς τα κάτω μέσα στη σαρδελόρεγγα και στις δύο πλευρές του οστού της πλάτης για να το χαλαρώσετε πριν το τραβήξετε καθαρά από το ψάρι (η ουρά θα έρθει μαζί του).

Τώρα κόψτε την άκρη της κοιλιάς για να αφαιρέσετε τα ίχνη του πτερυγίου. Αγόρασα 750 γρ παπαλίνα και μέτρησα 40! Χρειάστηκε πολύς χρόνος και υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα ήταν όμορφα μικρά φιλετάκια, σχεδόν χωρίς κόκαλα. Απλά νόστιμο για μεσημεριανό γεύμα ή ως ορεκτικό

Μέθοδος:

Μόλις φιλεταριστούν, πασπαλίζουμε τα φιλέτα παπαλίνας με αλάτι και αφήνουμε για 15 λεπτά.

Ξεπλύνετε και στεγνώστε εντελώς με χαρτί κουζίνας.

Ετοιμάστε το Bradley Smoker με πολλά μπισκότα κεράσι στη στοίβα. Θερμάνετε το ντουλάπι στους 70°C.

Τοποθετήστε τα φιλέτα ανά δύο (σάρκα με σάρκα) σε μια σχάρα και μεταφέρετε στο καπνιστή πάνω από ένα δίσκο σταγόνων.

Καπνίζετε για περίπου 45 λεπτά - 1 ώρα, αφήνετε να κρυώσει, βάζετε στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.

Τοποθετήστε όλα τα στεγνά υλικά για το ψωμί με σόδα σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύοντας ελαφρά με τα δάχτυλα.

Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνουμε μέσα το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και το χυμό λεμονιού.

Ενώνουμε τα υλικά σε μια ελαφρώς κολλώδη ζύμη και στη συνέχεια απλώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια.

Ζυμώνουμε για ένα λεπτό και πλάθουμε μπάλα.

Τοποθετούμε σε αλευρωμένο ταψί και ισιώνουμε ελαφρά με τον πλάστη πριν κάνουμε τον παραδοσιακό σταυρό από πάνω πιέζοντας προς τα κάτω τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας.

Ψήνουμε για 30 - 40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν κρούστα.

Σερβίρετε τα καπνιστά σαρδελόρεγγα με φέτες λεμονιού, κάρδαμο και ζεστό ψωμί σόδας.